Whisky'en som er vores flagskib, er klar når den har haft sin tid i egefadene og modningen er på vej. Vi er overbevidst om at det bliver en af verdens eftertragtede whiskysorter (håber vi). Der bliver to hovedkategorier af whisky, som i fremtiden opdeles i yderligere to underkategorier med forskellig smags- og duftspektre, men dog stadig med samme rygrad genkendelse. Alt dette for att kunne imødekomme de individuelle og personlige ønsker.
Spirit of Hven 1
Her vil vi tilvirke en whisky som skal få tankerne hen på forårsregne under en forsigtig sol på vores fantastiske ø. Den skal have en blid tone af forårets og sommerens frugter; lidt hindbær, vanille og chokolade, ledsaget af rabarber og rosiner. Dette er en perfekt whisky som aperitif eller til en æblekage med vanillesauce, måske endda som ledsager til en god ost. Dette kommer af " Malta vores byg meget forsigtigt uden røg, så længe jästider med flere gær varianter", og naturligvis med lagring på omhyggeligt udvalgte tønder.
|
 |
Spirit of Hven 2
Detta bliver en whisky som skal føles og smages af at den kommer fra en ø med fiskere, bønder og en kraftig vinterstorm i ny og næ. Man skal mærke duften af en vindblæst strand, lidt tang og røget fisk. Ligeså skal man genkende duften frugtbar jord og nyhøstet korn. Bagom denne lidt rå ydre, vil vi fremhæve en blid honning blandet med efterårets æbler og lakrids. Denne smag opnår vi ved en kraftig men meget kontrolleret rygning med forskellige tørv og træsorter, forsigtig "mäskning", lang "jästider" og omhyggelig destillering. Dette kræver arbejde at finde det rette fad, at behandle det på rette vis før og efter påfyldning. Dette er en whiskey til den sande "konnässören", at nyde foran den åbne pejs med en god bog eller i venners lag og sammen med en øl. Den passer også godt til røget mad, laks, andebryst eller ål, og til en blå ost.